ביציאה מהבקתה בדרך לחדר אוכל. יום חדש.
הערסל והנוף הטבעי האין סופי משאירים אותנו במקום כי קשה לעזוב נוף שכזה,קולות בעלי
החיים ועוד.
צמחייה טבעית קשה להאמין. אמיתי לגמרי.
עוד מהיופי והבתקתות בהן התאכסנו
זה לא תירס
העץ עם התחב
העלים בגודל אמיתי
שילובים
עוד פרח
עוד עץ מיוחד, שימו לב לגודל העלים מסביב. יד אדם לא נוגעת.
גודל טבעי לא תקריב
הפעם פרח ורוד קסום
לכל בקתה יש שם
פריחה לבנה
מטה אהרון אולי?
ללא מילים שלט המכוון לחדר האוכל
המשך הדרך הפורחת בחלק הבא.
לאחר ארוחת בוקר טעימה עם מיץ אוכמניות וחלב למי שיכול,לחם,ביצים ירקות פירות ועוד.
אנחנו עוזבים את הלודג' ועולים לרכב בדרך למקום בו מכינים את השוקולד של אקוודור.
מאזור טנה עד ארצידונה חיות כ-100 משפחות שמייצרות קקאו.
כאן מוכרים וקונים קקאו. מגיעים לכאן ממחוזות שונים גם מרוחקים.
Kallari הוא אחד מהיצרנים הגדולים של פולי קקאו ושוקולד של אקוודור. הסמל של שוקולד
מתוצרת קאלארי Kallari הוא עלה בצבעים שונים בהתאם לטעם ואחוזי הקקאו. יש עם 85 אחוז
קקאו יש 70 אחוז ויש פחות. יש בטעמים שונים, אישית ניסיתי 85 אחוז מריר. היה טעים.
השוקולד
כאן מבצעים את כל הפעולות מקטיפת הפרי,יבושו,מיונו, עד שמגיע לייצור השוקולד על טעמיו השונים.
התנאים קשים מאוד. החממה טמפרטורה שבקושי ניתן להישאר בה זמן קצר. את בגרעינים רוכשים חצי
שנה עד שנה מראש. בכל שק מאוכסנים הגרעינים ממוינים על פי בקשת הלקוח.
הארגזים ממוספרים. בתוכם הפולים הממוינים לפי גדלים ומצב הייבוש. כאשר הארגזים מלאים
מכסים אותם כדי לשמור על חום הקקאו. זה חשוב לתהליך הפרמנטציה(תסיסה) שהוא חומצי מאוד.
בהליך זה מקבלים את השוקולד הכי טוב. החומר נשאר בארגזים חמישה ימים כדי להוציא את החומצה.
כל 12 שעות מערבבים את תכולת הארגזים. השכבה האמצעית בטמפרטורה של 27 מעלות.
העונה הטובה ביותר היא מאי אפריל. בחודשים אלו הם נזקקים לעזרה כדי לערבב את תכולת הארגזים.
לערבוב משתמשים בכף עץ גדולה.
הקקאו פתוח
כאשר הגרעינים יבשים מאחסנים אותם עם הפרטים עד למשלוח. אין תיווך בדרך. מי שהזמין בזמן
מקבל ישירות. מי שמבצע את העבודה הקשה הם אנשי המקום בני קיצואה שמתגוררים באזור קיורה.
החממות בהן מיבשים את הפולים
בתוך החממות מגרפים את הפולים כדי שיתייבשו טוב יותר.
הגידול הוא אורגני, אין שימוש בחומרים כימיים מכל סוג שהוא. אין גם התערבות בגידול.
מה שגדל מתרבה בעצמו. התושבים באזור מקפידים על איכות הסביבה ושומרים מאוד על הקקאו.
הרבה אנשים כרתו עצים ובמקום נטעו עצי קקאו.
בתוך מטע הקקאו ישנם גם עצי פרי אחרים כך שהקקאו גדל בצל ואיכותו כתוצאה גבהה מאוד.
עצי הפרי הנוספים שגדלים במקום כמו וניל,ליאנות,הדרים שונים שמספקים להם פרי כאשר אין
קקאו בשל לקטיף.
אנחנו בתוך מטע הקקאו. העצים מלאים בפרי הגדול.
הפרי פתוח עם הפולים היד גברית מכאן תוכלו ללמוד על גודל הפרי.
פול אחד לאחר שהוצא מהתרמיל , הזהב המתוק.
הפרי הירוק על הרצפה נקרא PILCHA פילצה, הוא לא למאכל, משמש ליצור עבודות יד.
קליפתו קשה מאוד. פותחים אותו בסכין שנקרא מצ'טה. משתמשים רק בפרי טוב שנפל על הרצפה.
את הרוב משאירים לטבע לעשות את שלו.
מקבץ של שוקולד למכירה במחיר זול מאוד.
ייצור הקקאו מוכר בהסטוריה כ-2000 שנה. המאיה והאינקה השתמשו בו וקראו לו KACA שפרושו
בשפת הילידים הוא טעים או תענוג. גם האצטקים למדו לנטוע את הקקאו וקראו למטעים צוקולדה או צוקולטה.
דרך הייצור היא כמו שיצרו האצטקים. הם טחנו את הפולים במתחנות,הוסיפו וניל ודבש.
האתר של קאלארי כאן
האצטקים היו חכמים ומכרו את הפולים. כאשר הספרדים הגיעו, הם שלמו עבור הפולים והביאו אותם
לאירופה יחד עם האנגלים. בשוויץ החלו לחקור את הפולים עוד במאה ה-19. הם ידעו אין להוציא את
השומן מהקקאו שטוב ליצור קרמים שוקולד ועוד. רק אז החלו להוסיף לחומר חלב כמו שיש בשוקולד נסטלה.
שוקולד מתוצרת קאלארי נשאר גם היום שוקולד נקי. הדבר היחידי שהתווסף הוא טעמים כמו
תפוז,וניל,ג'ינג'ר,פלפל צילי ועוד.
את הארגזים המלאים מכסים בעץ. יש קלסיפיקציה של הקקאו. לכל כפר מבין 25 הכפרים שמיצרים קקאו יש שם.
אין קקאו ללא רשיון. הקקאו ללא רישיון רושמים עליו תאריך, שעת ייצור, ומי הביא את הקקאו.
אין ערבוב של הקקאו אלא שהוא יבש לגמרי. הייבוש עורך 8 ימים. אין ייבוש בתנורים. החום 30 מעלות.
7 אחוז לחות בערך. לאחר כל ההליכים ממינים את הגרעינים על פי גודלם. קטן בינוני וגדול.
ככול שהגודל גדול יותר כך יקר יותר. ההפרדה חשובה מאוד כי שורפים את הפולים על האש ואם אין אחדות בגודל.
הפולים הקטנים נשרפים. את התנורים לא ראינו כמו גם את הכנת השוקולד. כי הם בקומה לא נגישה.
פרי הקקאו בשל כאשר הוא צהוב וגדול. יש סוג קטן יותר שנקרא פארטלה.
יש ביער בין עצי הקקאו הרבה מאוד צמחי מרפא. כמו סמביו שהוא מר מאוד בטעמו וטוב לסכרת,
5 כדורים של הפרי (גלעינים) מורידים את רמת הסוכר עם הפרי טרי.
כדור אחד מהפרי
וניל מטפס על העץ ועוד
הפרי עטוף במעין רשת.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה